Как сделать калькуляцию блюд? – блог компании r_keeper
Account Options Kirjaudu. Oma kirjastoni Ohjeet Tarkennettu haku kirjat-palvelussa. Hanki teos. Siirry Google Play -palveluun ». Калькуляция блюд в современных условиях.
Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка. Рассказываем о том, как строить и развивать прибыльный бизнес. Калькуляция блюд — это неотъемлемый процесс в ресторанном бизнесе для расчета себестоимости блюд и затрат на закупку продуктов. Калькуляция блюд в общепите нужна, чтобы узнать реальную себестоимость блюд и его конечную стоимость с учетом наценки.
Расчет себестоимости блюда представляет собой подсчет затрат на каждый ингредиент. Затем подсчитывается стоимость того количества ингредиента, которое необходимо для приготовления одной порции. Например, вы хотите знать себестоимость одной чашки эспрессо с молоком. Для приготовления напитка используются кофейные зерна, вода и молоко. Чтобы рассчитать стоимость, нужно знать, сколько стоит сто грамм или миллилитров каждого ингредиента. Большинство рецептов состоит из гораздо большего количества ингредиентов.
